Видео

@@anisoaradevita529 io uso la 0

@@adrila9941 la vera focaccia barese è di sola farina. Nessuno ti vieta di fare una focaccia che non è più barese con la semola ma poi devi regolarti tu per la quantità di acqua .

@@luciatedesco6324 fammi sapere come va 🥰

Mettila semplicemente affettate sulla focaccia ma senza pomodoro

Grazie 🤗

Quella della focaccia barese sarà una storia senza fine. Eppure se il mio video ha avuto e continua ad avere successo ci sarà pure un motivo ed è questo che ci ha sempre fatto sopportare tutto il contorno.

È esattamente la dose giusta.

Grazie mille buonissima!

Sono contenta.🥰 Se ti piace il peperoncino perché no, ma ricorda che non puoi più chiamarla focaccia barese in quel caso 😉

@@AlessandraBarbone grazi tesoro ❤️

Io uso la farina tipo 0 e la ricetta è calibrata sul quel tipo di farina. Comunque è scritto tutto ne link in didascalia

Buongiorno, può usare la farina che preferisce, ma poi deve stare attenta a calibrare l'acqua la cui quantità varierà sicuramente. La mia ricetta è calibrata per la farina 0. Può aiutarsi visivamente con il video per la consistenza dell'impasto. Probabilmente dovrà mettere più acqua ma non le do dire quanta. Mi faccia sapere se prova.

Se vuoi fare l'impasto la mattina per cuocerlo la sera devi mettere proprio una quantità ridottissima di lievito ma proprio una briciolina altrimenti rischi che l'impasto passi di lievitazione. Comunque tutto dipende anche dalla temperatura della stanza in cui fai lievitare l'impasto. Non tenerlo troppo al caldo. Io al massimo ho fatto lievitare per 8 ore. Fammi sapere come va.

Questa sera ho fatto la focaccia con la tua ricetta. SUCCESSONE!! 😍 Grazieeee 😍

40 cm di diametro

Ciao Giuditta. Purtroppo non ho mai usato un forno a gas per cuocere la focaccia. Credo che non cambi molto. Magari sul fondo del forno tienila solo 5 minuti e poi magari a fine cottura se necessario la rimetti sul fondo per qualche minuto. Per il tempo totale regolati a colore. Se poi il tuo forno ha il controllo della temperatura segui i tempi che ho dato. Fammi sapere.

Grazie, ho fatto come mi hai detto, 5 minuti sotto e poi l'ho spostata sopra. Il risultato è stato ottimo.

@@giudittaventura5131 sono davvero contenta 🤗

La temperatura deve essere la massima possibile. 10 minuti sul fondo del forno e poi 30-35 minuti sul secondo ripiano dal basso fino a quando il bordo e il fo do saranno bruciacchiati e croccanti. Questi sono i tempi calcolati col forno a 275°. Se la temperatura è inferiore ci vorrà un po' di più. Se più alta un po' di meno. Comunque nella didascalia il primo link riporta alla mia ricetta con tutti i dettagli.

@@AlessandraBarbone grazie mille davvero stasera proverò a farla ora è in crescita già bella lievitata il doppio 😍

@@domingadegiosa7030 fammi sapere come va

Buongiorno, io ho usato farina 0 ma se clicca sul link in didascalia trova la ricetta completa sul mio blog

Ciao, io ho usato farina 0 ma puoi usare quella che preferisci ricalibrando ovviamente l'acqua

@@AlessandraBarbone grazie mille cara, complimenti e buon appetito

Certo che sì!

Grazie infinite per la fiducia @lorenzosassanelli4800

Nella didascalia del video trovi il link alla ricetta e trovi le dosi per la teglia da 32 cm di diametro o da 40 cm di diametro

Grazie infinite 🥰

@francecscoabagnale649 questa è la teglia di ferro per la focaccia barese e la farina è tipo 0 nel senso che le dosi sono calibrate per quella farina. Se si usa una farina diversa la quantità di acqua potrebbe variare e io non ti so dire come.

@@AlessandraBarbone si lo so e l'ho ben vista/notata che è la tipica teglia dove si fa la focaccia (tipo) Barese ma ha un nome dialettale Pugliese, e la farina questa usata nella vs. ricetta e la tipo 0, ma a Bari Vecchia di solito usano la Tipo 1 mischiata in parte alla quella di Grano duro, inoltre prende autenticità con lo schiacciarci la patata lessa all'inizio.

Se ascolti bene quello che dico nel video a proposito della passata specifico chiaramente che è una cosa che faccio io perché a noi piace più colorita. Per la farina, e lo dico da barese purosangue, di solito viene usata la farina 0 o 00 e certamente no la tipo 1. L'uso poi della farina di grano duro detta anche semola rimacinata della provincia in particolare Altamura dove la focaccia prevede l'uso della sola semola rimacinata. Per quanto riguarda l'uso della patata lessa la focaccia barese non lo prevede Infatti Se vai in un panificio a Bari chiede un pezzo di focaccia ti danno quella di farina, se invece vuoi la la focaccia dove nell'impasto c'è la patata devi chiedere un pezzo di focaccia di patate. Mi sa che tu non sei barese se non sai queste cose. Per quanto riguarda poi l'uso del pomodoro San Marzano dipende dalla stagione, non si trovano tutto lanno e quindi bisogna svendere a compromessi con altri pomodori. Detto questo poi ognuno fa la focaccia come meglio crede ma non la potrà chiamare focaccia barese.

@@francescoabagnale649 dimenticavo...la teglia in dialetto la chiamiamo la tiedde de firre. I pomodori non andrebbero tagliati col coltello ma schiattati sopra la focaccia con le dita

@@AlessandraBarbone ecco! benissimo ora si che prende essenza Barese questa bella focaccia. Saluti e mi raccomando la farina va miscelata a quella buona di grano duro, farla cuocere bene e abbondare il getto di sale sopra che non per vantarmi o mettermi al di sopra io sono un Mastrone della Focaccia Barese ebbi insegnamento tanti anni fa direttamente a Bari da delle nonnette che salute a noi non ci saranno nemmeno più, e anche la patata lessa che si mette dentro alla fontana all'inizio dev'essere schiacciata a caldo e non dev'essere una qualità che si spappola ma buona, le dita mentre si stende subito devono stendere a affondare, l'olio sopra si deve accarezzare e cospargere bene anche nelle buca. Saluti e Benedizione dal Intercessione di San Nicola. e buona Focaccia. Anche le olive devono esser una tipica qualità della Puglia, attenzione a quel acquetta dei pomodori, col forno a legna più o meno fa niente ma a casa eliminarlo un pochino.

Statico

Yes

Below the video is the recipe link On my blog if you click on that link in the post you will find the Google Translator that translates the whole recipe into your preferred language

Nessuno vieta modifiche anche se nella focaccia barese verace le patate non ci vanno. Sono contenta che ti venga bene 🥰

Grazie per le tue parole. Fammi sapere come va.

@@AlessandraBarbone ❤️

Ciao Patrizia. La temperatura deve essere la massima raggiungibile dal forno. Il mio arriva 300°. Chiaramente più è alta la temperatura minore sarà il tempo totale di cottura sempre fermi restanti i primi 10 minuti sul fondo del forno. Viceversa meno alta sarà la temperatura più lungo sarà il tempo di cottura.

Grazie

Io uso la farina 0.

Grazie. L'idea è della mia amica Ornella con cui per mesi abbiamo provato tante varianti. In rete in tante dicono che la storia dell'emulsione sia il trucco delle loro nonne ma in passato in casa non si aveva il forno e si portavano le teglie ai panifici dove le alte temperature non rendevano sicuramente necessario l'aumento dell'umidità 😉

@@AlessandraBarbone sicuramente sara’ cosi, sai come la fa una signora che conosco? Mette a bollire la base oer qualche secondo in acqua bollente poi la mette in teglia e condisce poi cuoce in forno Mai provato

@@robertobraschi1331 😳 Questa mai sentita. Sinceramente temo che bollendolo anche se solo per qualche secondo l'impasto possa poi diventare gommoso perché la farina bollendola diventa gelatinosa. Tipo quando si fanno i panini o i ravioli al vapore...boh?

@@AlessandraBarbone beh pero ho mangiato panini in usa e canada che vengono bolliti prima s crudo poi cotti in forno tipo bagel il Principio e’ lo stesso comunque la tua ficaccia sembra top!

@@robertobraschi1331 per i bagel e altri panini simili ok ma lì si bolliscono con il bicarbonato o si immergono in una soluzione di acqua e soda caustica. Pensa anche ai bretzel e gli hot cross buns

Io lo specifico che metto la passata perché a noi piace più colorata e per i pomodori ognuno mette quelli che preferisce. Per la cronaca sono anche io barese purosangue. Il bello della cucina è che ognuno può fare come è meglio per la propria famiglia. Se poi leggi il titolo del video ...La focaccia barese come la faccio io in casa. 😉

In quella barese verace no, ma tanti la mettono e a Bari se la vuoi devi chiedere la focaccia con le patate.

Se clicchi sul link nella descrizione trovi tutte le info. Comunque ti dico qui che uso la farina 0.

Perché peccato?

Io la metto perché a me piace più colorita. Lo so che i panifici non la mettono ma spremono i pomodori sopra. Nel video lo dico che io la metto ma nella ricetta originale non c'è 😉

Ciao, nel link della descrizione del video trovi le dosi per la teglia da 32 e da 40

Se uso la dose per la teglia da 40 per la teglia da 32, per farla uscire più alta, devo aumentare i tempi di cottura?

@@fernandovaliante4313 un po' sì ma poi la focaccia non ha pile stese caratteristiche e rischi che fuori diventi secca per farla cuocere bene dentro

Grazie infinite 🥰

​@@AlessandraBarbone I. Looking for a focacia or pizza made without lievito Italia was shown about an Hour ago Please. Thank You

La teglia che uso io non è antiaderente ma è di ferro. Se tu hai fatto la bruciatura su una teglia antiaderente credo proprio che l'abbia rovinata. La teglia che uso io è semplicemente di ferro per cui necessita della bruciatura. La focaccia risulta attaccata solo fino a quando non è perfettamente cotta. La teglia di ferro da me a Bari e provincia si vende nei mercati o nei negozi di casalinghi ma tu la puoi trovare anche su Amazon. Tipo questa ma ce ne sono altre sempre su Amazon acquaverde Tegame in Lamiera per Focaccia Barese Pugliese Altamura Ø 40 x 4.5 Cm in Ferro amzn.eu/d/aqR9WUT

Grazie Alessandra io ho comprato propio la teglia che hai indicato ho fatto la bruciatura per farla diventare antiaderente ma non è stato così la focaccia si è attaccata pure essendo cotta....ho eseguito la tecnica come mi suggerivano le istruzioni evidentemente c'è stao qualcosa che non ha funzionato....ti ringrazio b.giornata

@@albertogiraulo8845 Mi dispiace molto che la focaccia ti si sia attaccata. Capita quando non è bruciata molto bene e comunque se non avessi buttato e avessi tenuto duro sarebbe diventata sicuramente un po' più antiaderente anche se non si può parlare di antiaderente perché quando vedi che la focaccia non si stacca dal fondo basta metterla di nuovo qualche minuto sul fondo del forno e come è cotta al punto giusto si stacca... e te lo dico per esperienza personale

La leccarda nera del forno non va bene. Conviene usare una teglia di alluminio pesante rotonda oppure in ultima analisi una taglia antiaderente rotonda anche se il risultato è molto più simile con la teglia di alluminio.

@@AlessandraBarbone grazie

@@robertacecchi2208 prego. Fammi sapere come va a finire 😊

@@AlessandraBarbone ok

@ Rosy Mary se clicchi sul link in descrizione del video trovi le dosi per la teglia da 32 e da 40

@@AlessandraBarbone ok grazie

Non sei costretta a guardare il video se non ti piace come l'ho realizzato e come spiego 😉

Io uso la farina 0

Nel link in didascalia del video trovi le dosi per la teglia da 40 cm e quella da 32

Se leggi la ricetta nel link indicato in didascalia io specifico molto chiaramente che uso la farina 0, poi ognuno può usare le farine che vuole, anche dei mix, però deve ricalibrare la quantità di acqua perché io indico la quantità di acqua per la farina 0. Se hai bisogno di altre informazioni chiedi pure.

@@AlessandraBarbone la 0 è favolosa. Poi se la si prende da un mulino ancora meglio. La farò quanto prima. Non ho aperto il tuo blog. Ha ricette di taralli?. Un altro mondo. Altri segreti!

@@donatomenga8413 certo che sì. Ci sono diverse ricette di taralli. Se ti va seguimi anche su Instagram e la mia pagina Facebook oltre che sul blog

@@AlessandraBarbone ok grz vedrò il blog.

Ciao Donato. La mia ricetta è provata centinaia di volte se non migliaia ed è perfetta così come l'ho pubblicata. Cosa intendi a.proposito dell'acqua che c'è chi l'ha messa tutta?

@@AlessandraBarbone si. 500 di farina e 1 litro di acqua la vedo troppa. È una focaccia ad altissima idratazione.. Quindi ci si ferma con 400. Sappi che tavolta dipende dalla farina. Una semola richiede acqua perché richiede idratazione. Cmq la 0 è una buona farina.

@@donatomenga8413 un'idratazione al 200% non l'ho mai sentita ... mi sembra davvero esagerata. Poi se uno vuole provare è libero ma per la mia esperienza rischia di buttare tutto...è troppo liquido 😳

@@AlessandraBarbone infatti. Seguirò il tuo metodo. Sinceramente nn amo la patata nell impasto. Per il resto mi sembra ottima. Purtroppo il segreto è nella potenza del forno. Noi a casa abbiamo forni non potenti come nei panifici e pizzerie. Io ad esempio per molti lievitati metto una pentola di acqua alla base cosi da creare vapore. Molto importante.

@@donatomenga8413 ionon metto la patata nell'impasto e l'emulsione di acqua e olio serve appunto ad evitare che la focaccia di secchi per la cottura prolungata rispetto a quella dei panifici.

40 cm di diametro